普洱生茶的絮状物
后发酵茶茶叶在杀青、揉捻后进行渥堆，让大量微生物参与茶叶成分的转化，得到复合多糖类化合物，普洱茶块喝法形成后发酵茶独有的醇厚顺滑口感，我们熟悉的普洱熟茶便是后发酵茶的代表。酯是有机化合物的一类，低级的酯是香气的挥发性的液体，普洱茶央视网高级的酯是蜡状黏稠液体，是动植物油脂的主要组成部分。普洱茶发酵是微生物及其酶系与茶体酶系共同作用的结果。
普洱茶——发酵食品中最经典，最具发酵特色的茶品，我们可以将普洱茶、红茶、广西茶、康砖等视为发酵食品中第六个集群——发酵茶类，在这个集群中普洱茶是发酵食品中集大成的代表。普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，卧龙熟普洱茶就能够进行生长繁殖。
(一)云南普洱茶渥堆发酵过程中的主要微生物有黑曲霉青霉属根霉属灰绿曲霉酵母属细菌类。其中细菌数目极少，没有发现有致病细菌。准发酵包括两个部分，一是自然发酵(普洱生茶)，是历史上流传下来的传统工艺，普洱茶与花茶是将晒青毛茶经过蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状；二是人工发酵(普洱熟茶)。
普洱茶的发酵过程可以分为两个阶段:堆积发酵和后发酵。在堆积发酵阶段，茶叶被堆积在一起，形成一个大堆，普洱茶金鸡砣然后被覆盖上布，以保持湿度和温度。在这个过程中。水解产物大多为单糖、氨基酸、水化果胶和可溶性碳水化合物，使茶叶内含有效成分易于渗出、扩散。
普洱茶发酵的目的是
普洱茶是一种经过特殊处理的茶叶，具有独特的风味和药用价值。普洱茶的发酵过程是通过微生物的作用来实现的，其中最重要的就是担子菌。 担子菌是一种真菌。普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成，普洱茶饼封装是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理。 由于它具有微生物菌群的干预。
普洱茶的后发酵，按其品质形成的快慢、所需时间长短，可分为快速后发酵(即潮水渥堆后发酵)和缓慢后发酵(即贮存陈化后发酵，普洱茶煮土豆有湿仓和干仓两种形式)；众所周知。我们又这么辨别发酵、发霉呢？普洱茶发霉:普洱茶在制成成品后，在储存过程中，由于仓储环境不好，受潮或湿度过大发霉。 当普洱茶发霉就不能饮用了，发霉很容易辨别。
